La chronique du palais

de Natacha Guégo

Le sympathique chef Giuseppe Mosti a quitté la trattoria Toscana sur le quai côté Pest pour s’installer à son compte dans un cadre plus intime côté Buda. Il vous propose une cuisine italienne authentique très empreinte des saveurs de sa Toscane natale.

Vous serez accueilli par une petite mise en bouche maison : en ce vendredi une petite « tapenade » d’olives vertes et une autre aux tomates séchées, servies avec du pain grillé. Gourmand et très méditerranéen, une bonne façon de commencer notre repas. Avec le froid hivernal qui nous est brutalement tombé dessus, une petite soupe pour se réchauffer est toujours la bienvenue : la soupe de légumes n’est pas vraiment un minestrone mais riche en légumes frais de saison et la soupe crémeuse aux moules et clams, très réussie, elle aussi riche en fruits de mer est très copieuse (peut-être même un peu trop si vous prenez un plat derrière).

Ici, pour une fois, le risotto est authentique, presque trop croquant même (2mn de cuisson supplémentaires auraient été idéales), mais au moins il est réalisé avec un vrai riz italien et non avec un riz long grain qui donne une bouillie infâme comme on la retrouve dans bien des restaurants à Budapest. Donc n’hésitez pas et faites-vous plaisir avec ce véritable risotto aux gambas et au Taleggio. Pour les pâtes, je vous conseille de demander au serveur (qui parle parfaitement anglais) quelles sont les pâtes fraîches du jour. En effet, le chef utilise des pâtes sèches pour certains plats et réalise régulièrement des pâtes fraîches maison pour d’autres. Allez donc à la pêche aux informations pour déguster les pâtes maison qui sont toujours bien meilleures et autant profiter du chef italien pour manger autre chose que ce que vous vous préparez à la maison régulièrement. Les tortellini sont excellents si des pâtes farcies vous tentent.

Les plats à la carte sont très justement sélectionnés : pour le poisson, la pêche du jour varie selon le marché, les gambas vous sont proposées juste grillées ou à l’huile d’olive et au romarin et vous sont vendues à la pièce selon votre appétit. Le lapin est très original cuit au four avec de la grappa et du thym.

Côté dessert, cette fois-ci je n’ai pas pu résister et nous avons partagé un tiramisu au limoncello : crémeux, délicatement parfumé, un vrai régal que je vous conseille d’aller déguster avec un bon café même si vous n’avez pas envie de faire un déjeuner complet. Cela faisait longtemps que je n’avais pas mangé un aussi bon tiramisu !

Le chef propose aussi des suggestions de la semaine à prix très raisonnables : une pizza maison, des spaghetti carbonara, des linguini au pesto, un blanc de poulet grillé au romarin ou des tripes à la mode de Pise pour cette semaine de la mi-novembre (les prix allant de 950 à 2000 HUF pour ces suggestions).

Un petit restaurant que je vous recommande dans un quartier où les bons restaurants ne sont pas légion (à l’exception du Csalogány 26 à quelques pâtés de maison) et, comme il est assez facile de s’y garer sans toutefois oublier de déposer votre obole dans les parcmètres de la ville, une bonne alternative aux chaînes de restaurants très quelconques du centre commercial sur Moszkva tér. Et pendant que vous êtes là, n’hésitez pas à acheter un paquet de « puszedli » tout frais à la fabrique en sous-sol avec sa porte ouverte sur la rue juste à côté du restaurant. Petite spécialité hongroise, trop souvent vendue sèche et assez dure, alors que ces petits gâteaux sont délicieux quand ils sont bien tendres avec leur glaçage de sucre translucide.

Mascalzone Latino

Bp 1015, Donáti utca 40-42

Tel : 201.00.84

Fermé les dimanche et lundi