La chronique du palais

de Natacha Guego

La mode du bio fait son chemin en Hongrie. Le marché bio du Mom Park, dans le XIIe tous les samedi matins, est toujours aussi populaire, particulièrement au printemps et au début de l’été avec beaucoup de produits de qualité introuvables ailleurs (de jeunes betteraves, des mescluns tout prêt et même parfois vendus avec des fleurs comestibles, une grande variété d’herbes fraîches, des producteurs de lait et de fromages bio, dont un qui fait d’excellents fromage de chèvre affinés, et même des artichauts de temps en temps…). Je ne peux que vous encourager à aller y faire un tour.

Cette mode du bio pousse aussi les restaurateurs à explorer le concept. L’ancien Képíró, à proximité de Kálvin tér, s’est ainsi transformé en restaurant bio, le Bio Gardens avec sa petite terrasse sur la rue désormais piétonne depuis la transformation du quartier cet hiver (un vrai cauchemar d’ailleurs pour circuler en voiture dans des rues devenues piétonnes alors qu’il n’y a pas un magasin, rien qu’un petit restaurant avec quelques tables en terrasse...). Le restaurant affiche la couleur dès l’entrée: bio et végétarien. Enfin… bio sûrement mais pas totalement végétarien. Effectivement il y a un large choix de plats végétariens mais vous trouverez aussi un choix de plats à base de volailles bio, de bœuf gris de Hongrie et de porc Mangalica. Prenons par exemple les hamburgers: attention à ce que vous commandez. Il y a des hamburgers végétariens à la carte ou vegaburgers avec ou sans tranche de fromage et il y a le classique hamburger à la viande, lui aussi avec ou sans son fromage. Tous les deux servis avec de belles pommes de terre sautées, ils ont franchement l’air appétissants. Je ne l’ai pas essayé mais pendant que nous déjeunions, nos trois voisins masculins l’avaient tous choisi et franchement rien à voir avec un Mc Do mais plutôt un bon burger maison.

Nous étions entre filles et nous avons donc voulu tester le côté bio végétarien. Pour nous faire patienter, l'on nous a servi une petite soupe froide à la pomme (alma léves) préparée avec du lait de soja. Rafraîchissante avec un petit goût particulier. Je n’en boirai pas un bol entier mais dans de petits verres à palinka, c’était original et sympathique. En entrée, j’ai goûté la soupe aux champignons et au romarin, avec plein de champignons dedans. Elle est bonne bien qu’un peu riche. Dominique a choisi le caviar d’aubergine et fut un peu surprise par le goût quelque peu fumé de sa purée d’aubergine. Fréquent ici en Hongrie mais toujours un peu spécial pour notre palais français, nous qui ne sommes pas très habitués au goût fumé prononcé de certains aliments comme le fromage, les charcuteries, que nous faisons plutôt sécher, ou même les légumes. Pour rester végétariennes, nous avons poursuivi notre déjeuner avec des pennes aux champignons pour mon amie et une salade aux betteraves et noix caramélisées avec une «chantilly» de fromage de chèvre pour moi. Comme je vous l’ai dit, le concept est poussé à fond donc ici les pâtes sont complètes, bien meilleures pour la santé que celles fabriquées à partir de farine blanche. Beaucoup de champignons dans la sauce et beaucoup de crème aussi, comme pour la soupe. Bon mais, là-encore, peut-être un peu trop riche. Elle n’a d’ailleurs pas pu finir son assiette, très copieuse je dois dire. Quant à la salade, très fraîche et croquante, elle me fut servie avec quelque chose qui ressemblait très étrangement à une petite motte de beurre avec un peu de fromage de chèvre râpé. Surprenant et surtout très gras, immangeable avec de la salade. L’explication se trouvait dans l’inti-tulé hongrois du plat, sous l’appellation de chantilly de chèvre alors qu’en anglais il s’agissait de fromage de chèvre battu. Dans tous les cas, la crème avait été tellement battue qu’elle s’était transformée en beurre avec un peu de râpé dessus. Le bon côté c’est que la serveuse a très bien réagi. elle a repris mon assiette et m’a rapporté une autre salade avec juste du fromage râpé dessus sans crème cette fois-ci. Juste ce qu’il me fallait!

Si vous avez une envie plus «carnivore» vous pouvez choisir un filet de bœuf gris à la moutarde servi avec des oignons frits et des pommes de terre sautées épicées ou un filet mignon de Mangalica aux herbes et aux courgettes par exemple, mais il y a bien plus de choix.

Unique à Budapest, vous pourrez aussi y manger des pizzas bio. En quoi sont-elles bio? Comme les pâtes, le farine utilisée doit sûrement être bio et complète. Au choix une douzaine de pizzas différentes à la carte dont les classiques Margarita, aux fromages ou au thon, mais aussi des pizzas végétariennes avec plus de légumes. Entre 15:00 et 18:00, toutes les pizzas sont proposées à -30% pour “Happy Hour” et si vous commandez un hamburger, vous en aurez deux. Une bonne affaire pour un déjeuner un peu tardif.

Comme souvent, les desserts font un peu défaut. A la carte juste trois desserts: un cheesecake, un gâteau à la carotte ou les fameuses crêpes Gundel. Un peu décevant pour un restaurant végétarien qui en cette saison pourrait proposer des desserts aux fruits frais.

Biogardens

Bp 1053, Képíró utca 3

Tel : 266.14.97

www.biogardens.hu

Ouvert du Lundi au Samedi

de 12:00 à 22:00