La chronique du Palais

Vous êtes un carnivore, un vrai, qui aime la bonne viande, bien rassie, pour la griller et la manger saignante ou juste à point. Et bien voilà, une vraie boucherie qui propose de la viande d’exception vient enfin d’ouvrir à Budapest.

Rendez-vous chez Konrády, au sous-sol du centre commercial Mom Park dans le XIIème arrondissement, côté Buda.

 


Commençons par le summum : si vous voulez vraiment goûter quelque chose d’exceptionnel, cassez votre tirelire et offrez vous une entrecôte de bœuf Auskobe. La viande japonaise de Kobe ne peut être vendue en Europe, alors un producteur australien a eu l’idée d’élever des bœufs de la même race que ceux de Kobe et de les préparer de la même manière. A savoir que les bêtes sont très régulièrement massées avec de la bière afin de permettre à la graisse de l’animal de pénétrer dans la chair et obtenir ainsi une viande persillée à la texture et au goût unique. Le prix de cette viande est lui aussi tout à fait unique. Comptez environ 30.000 forints pour une entrecôte de taille moyenne. Pas question d’en manger tous les jours sauf si vous avez gagné au Loto, mais franchement je ne peux trop vous conseiller de vous en offrir une, une fois dans votre vie, la partager à deux ou trois et savourer cette viande d’exception.

Pour vous faire plaisir un peu plus souvent, le bœuf Wagyu est aussi fantastique, cher mais un peu moins que le Auskobe. En Wagyu, près d’une trentaine de découpes peuvent être disponibles mais pas en permanence au magasin. Vous avez la possibilité de commander ce que vous voulez. Bien sûr vous y trouverez tout le temps les entrecôtes, les faux filets et le filet. Vous pourrez aussi vous procurer parfois des côtes de bœuf, de la bavette ou de l’onglet. Pour une viande de grande qualité à des prix plus raisonnables, Konrády vous propose de la viande argentine ou américaine avec, entre autres, de très beaux T-bone.

En plus de la viande de bœuf vous trouverez aussi de l’agneau irlandais (Zoltán Konrády espère pouvoir importer de l’agneau de pré salé en saison), du porc mangalica de très haute qualité, de la volaille fermière principalement hongroise mais aussi quelques produits français.

Côté haut de gamme, vous trouverez aussi le nec plus ultra des jambons Iberico espagnols avec la marque Joselito. Le Pata Negra Iberico de bellota est ce qui se fait de mieux dans la péninsule ibérique. Ces produits sont servis sur les plus grandes tables y compris chez Ferran Adria. En plus du jambon, la marque Joselito propose de la coppa, du chorizo, du salsichon, de la pancetta, etc…

Côté produits frais, vous y trouverez aussi une petite sélection de charcuteries hongroises, du vrai bacon irlandais, quelques fromages français, italiens et espagnols, du beurre de Normandie…

En épicerie, là encore des produits haut de gamme avec la marque Cipriani pour les pâtes, les sauces, les panettone, le café. Mais aussi de plus petites marques proposant des produits plus artisanaux mais de grande qualité.

Si vous avez la chance de croiser Zoltán, il vous parlera de sa passion pour les beaux produits, de sa volonté de maintenir un haut niveau de qualité dans son magasin, la possibilité pour vous de lui commander le produit de votre choix, il fera tout son possible pour essayer de vous l’obtenir.

D’ici quelques semaines vous pourrez aussi y trouver une petite sélection de poissons et crustacés surtout des noix de St Jacques et du homard.

Un endroit à marquer dans votre carnet d’adresse et à visiter régulièrement.

Konrády - Centre Commercial Mom Park

Bp XII, Alkotás út 53 (sous-sol à gauche de l’entrée du Match)

Natacha Guego

 

field_vote: 
Aucu vote pour l'instant.